Otworzył butelkę dobrego wina, ale nie ma sposobu, aby dokończyć to wszystko od razu, jak długo można przechowywać pozostałą część? Jak go przechowywać? W tym artykule znajdziesz odpowiedź.
1. Co dzieje się z winem po otwarciu butelki?
Gdy wino zostanie otwarte, będzie narażone na więcej tlenu, a tlen jest „wrogiem i przyjacielem” wina. Niektóre wina mają zapach aromatu i smaku po otwarciu, a odpowiednia ilość tlenu pomaga im „oddychać”, nadając im bardziej złożony i bogaty aromat i smak. Ponadto w przypadku młodych win z dużą ilością garbników ekspozycja na określoną ilość tlenu może przyspieszyć zmiękczenie tanin, dzięki czemu usta są bardziej zaokrąglone i giętkie.
Jak długo można otworzyć wino po otwarciu butelki?
Jednak substancje fenolowe i antocyjany w winie są bardzo wrażliwe na tlen. Jeśli po otwarciu są narażone na nadmierną ilość tlenu, ich aromat i smak będą stopniowo zanikać, a zawartość pigmentu będzie nadal spadać. Ponadto w środowisku bogatym w tlen bakterie kwasu octowego mogą szybko namnażać się i przekształcać alkohol w kwas octowy, co powoduje pogorszenie jakości wina.
Po drugie, jak długo wino może być przechowywane po otwarciu butelki?
Jak długo można przechowywać wino po otwarciu butelki? Nie ma standardowej odpowiedzi na to pytanie, ale szczegółowa analiza oparta na stylu wina i sposobie jego przechowywania. Ogólnie rzecz biorąc, im wyższa zawartość polifenoli i garbników, tym większa jest kwasowość wina, a im silniejsza jest zdolność przeciwutleniająca wina, tym dłużej można go przechowywać po otwarciu. Niektóre wysokiej jakości Barolos otwierają się dopiero drugiego dnia po otwarciu. Gdy wina organiczne i wina biodynamiczne są butelkowane, ich świeżość można utrzymać przez znacznie krótszy czas, ponieważ zawierają one bardzo niski poziom przeciwutleniaczy podczas procesu warzenia.
Na podstawie cech stylu limit czasu przechowywania po otwarciu wina jest z grubsza podzielony na następujące przypadki.
Wino musujące
Radosne i dynamiczne bąbelki to dusza musującego wina. Te bąbelki nie tylko zapewniają inny rodzaj przyjemności wizualnych, ale także sprawiają, że smak jest bardziej żywy i jasny. Bez nich wino musujące będzie mniej energiczne i nudne. Jednak po otwarciu butelki dwutlenek węgla rozpuszczony w winie musującym przelewa się w postaci pęcherzyka z powodu szybkiego spadku ciśnienia wewnątrz butelki i stopniowo wydmuchuje. Dlatego wino musujące należy spożyć jak najszybciej po otwarciu, aby zapewnić najlepszy smak. Jeśli nie można go wypić jednorazowo, natychmiast uszczelnij go zamiennym lub specjalnym korkiem i przechowuj w lodówce, aby uniknąć zbyt szybkiego rozpraszania się pęcherzyków powietrza i wypij w ciągu 1,5 dnia. W porównaniu do win musujących wytwarzanych metodą Tank, takich jak Prosecco, Cava i Szampan, które są wytwarzane Tradycyjną Metodą, działają dłużej. trochę.
2. Lekkie białe wino i różowe wino
Lekkie białe wino i wina różowe mają lekką konsystencję, świeży i rześki owocowy smak i żywe odczucie w ustach. Jest idealny do świeżego picia po pierwszym otwarciu butelki. Ale to nie znaczy, że nie możesz go wypić w krótkim czasie, musisz zrzucić resztę. Tak długo, jak butelka jest odpowiednio szczelnie zamknięta i przechowywana w lodówce, może być nadal utrzymywana w dobrym stanie przez około 3 dni.
3. Wino o pełnym smaku
Wino pełne, takie jak Chardonnay, Viognier i Trebbiano, było narażone na więcej tlenu podczas procesu starzenia, a jakość spada po otwarciu. Świeże, świeże białe wino jest znacznie szybsze. W przypadku tego rodzaju wina zaleca się pić w ciągu 2-3 dni po otwarciu.
4. Czerwone wino
W przypadku win czerwonych im wyższa kwasowość i zawartość garbników, tym dłuższy czas przechowywania po otwarciu butelki. Przy prawidłowym przechowywaniu większość czerwonych win nie będzie miała dużej różnicy smaku w ciągu 3-5 dni po otwarciu. Wiele czerwonych ostrygowych win, takich jak młode pełne wina czerwone, można otworzyć na wyższy poziom po otwarciu butelki.
Jednak w porównaniu do dużych win Cabernet Sauvignon i Syrah, stosunkowo lekkie wina, takie jak Pinot Noir w Burgundii lub w innych obszarach produkcji, są bardziej podatne na luzy strukturalne. Sytuacja, więc najlepiej pić w ciągu 2-3 dni po otwarciu butelki.
5. Ulepszone wino
Dzięki wysokiej zawartości alkoholu Wina wzmocnione, takie jak porto, sherry, marsala i madera, mają mocne życie, wciąż otwarte po otwarciu butelki. Można go przechowywać przez około 3-4 tygodnie. Oczywiście wysokie temperatury i bezpośrednie światło również zniszczą jego wspaniały smak, dlatego po ponownym uszczelnieniu należy go przechowywać w chłodnym miejscu.
