Vin gris to białe wino produkowane z czerwonych odmian winogron, zwłaszcza Pinot Noir. Pinot Noir to odmiana czerwonych winogron, ale można z niej zrobić także wino różowe i białe. Kiedy czerwone winogrona zostaną przetransportowane do winnicy i zmiażdżone, sok winogronowy oddzieli się od skórek winogron i wypłynie. Sok winogronowy jest często fermentowany w pojemnikach ze stali nierdzewnej i może być butelkowany bezpośrednio, bez starzenia, w dębowych beczkach.
Wyprodukowanie niewielkiej ilości wina szarego (lub wina różowego) może poprawić jakość Pinot Noir. Usunięcie części czystego soku winogronowego może zwiększyć stężenie pigmentów skórki winogron i związków smakowych, a wyekstrahowany sok winogronowy można wykorzystać do produkcji czerwonego wina, które ostatecznie jest znane jako Saignee.
Innym winogronem używanym do produkcji szarego wina jest Gamay, zwłaszcza z Lotaryngii we Francji, gdzie region Cotes de Toul produkuje lekkie, ale przyjemne szare wina. Sposób warzenia z winogron Jiamei jest taki sam jak w przypadku Pinot Noir (skrócenie czasu kontaktu soku z białych winogron ze skórkami czerwonych winogron podczas procesu tłoczenia). Chociaż metoda warzenia jest podobna, owocowy aromat winogron Jiamei znacznie zmienia smak wina.
Szampan jest często warzony wspomnianą metodą, zwany także szampanem „czarno-białym”, czyli białym winem wytwarzanym w całości z czerwonych winogron. Moshofilero to rodzima odmiana winorośli występująca w Grecji, o różowej lub fioletowej skórce winogron i białym miąższu, dzięki której białemu, średnioszaremu winu zawdzięczamy nazwę „Mantineia” jako miejsce pochodzenia.
Dlatego ogólnie rzecz biorąc, wino czerwone wytwarza się z czerwonych winogron, a wino białe z białych winogron. Czasami jednak czerwone winogrona można również wykorzystać do produkcji białego wina, takiego jak wino szare, szampan „czarny średnio biały” itp.
